日本拉面图鉴：四大汤底与地域特色

豚骨来自九州，以猪骨长时间熬煮，汤色乳白、味道浓厚；酱油系以东京为代表，清爽中带酱香；味噌来自北海道，咸甜浓郁；盐味则最清淡，突出食材本味。

札幌味噌、博多豚骨、喜多方与东京酱油，各成体系。吃面时发出「咻」的声音在日本被视为对美味的赞美，放心大胆地享用。

「かため」是硬面，「こってり」是浓汤，「あっさり」是清淡。追加叉烧或溏心蛋可加「トッピング」。很多名店需要先在自助售票机买票再排队。